子虽然人品不咋地,厨艺也算不上高超,在这种招待场合打一下下手还是可以的。
于是,他点头同意了,但又不放心不下,特意交代着:
“胖子,你也一起来吧,今天的招待特别重要,你做事一定要稳妥些,什么话该说,什么话不该说,什么场合该出现,什么场合该回避,你心里要有数。如果实在不知道该怎么做,就听从我的指挥。”
“师父,你太谨慎了,这种场合我又不是第一次参与,我比马华他们懂的都多,不需要再交代我这些。”
李胖子颇有些不服气,狡辩了几句,令何雨柱有些不愉快,就怕他自作聪明、擅作主张,搞出什么乱子来。
但是自己已经答应他了,不好再反悔,只能交代马华多盯着他,有情况及时告诉自己。
四个人一起上了二楼,洗菜、切配、烧锅……一流程下来,井井有条。
李主任交代过,今天来的贵客中有一位领导是荆楚人,特别喜欢吃家乡口味,让他们几个做一下当地的特色菜。
荆楚省素有千湖之省、鱼米之乡的美称,何雨柱寻思着这位领导可能从小在长江边长大,对鲜美的鲫鱼或许情有独钟,立刻就做了一个香煎鲫鱼。
荆楚省的莲藕排骨汤堪称一绝,各种宴请场合必备。排骨要用新鲜土猪肉,焯水后小火慢炖,莲藕必须要用刚刚摘下的粉藕,这样煮出来的汤,清甜又有营养。
一个厨师的厨艺好不好,不仅取决于自身的技能实力,更多的在于这个厨师能不能审时夺度,根据场合进行口味的调整和改良。
比如煮这个莲藕排骨汤,不同地区的人有不同的口味,对食材的选择和胃口的调和会有很大区别。这些都是何雨柱多年工作积累的沉淀,当然不会轻易跟几个徒弟说的那么透彻。
他只是简单交代李胖子去一楼挑选一些上好的粉藕上来,却没有告诉他具体原因。
李胖子满口答应,去一楼晃悠了好一会儿,才拎了好几节藕上来。
马华接过藕,看也没看,直接洗干净剁了,就扔进锅里去煮了,过了半个小时,一阵阵香味从锅里飘出。
何雨柱用勺子舀了一口尝尝,呸,马上吐了出来。
排骨肉美鲜嫩,汤汁味道也不错,只是这个藕,熬了半个多小时,还是硬邦邦的。
“坏了,这是个脆藕!”
何雨柱大叫不好,马华这才着了急,数落起李胖子来:“胖子,怎么搞的,师傅不是交代你选一些粉藕吗?”
“我刚去一楼问了,采办的说,今天供销社供应的只有这种藕,没有粉藕。”
这道汤菜本来是交代马华负责的,他听到李胖子给出的解释后,马上就急了:
“师父千叮万嘱要粉藕,没有的话你要及时告诉师父,怎么能擅作主张,把师父的话不当一回事呢?你这么一来,不仅食材浪费了,时间也耗费了。”
李胖子一向倔强,因为师傅的偏心,早就对马华有着一肚子牢骚,最见不得马华当着师傅的面说他不对,也跟着来了脾气,辩驳道:
“粉藕有什么好吃,软糯糯的,一点嚼劲都没有,我拿脆的怎么了,脆藕就不能煮汤吗?你出去问问,大部分的人都爱吃脆藕!”
马华还想争论几句,被何雨柱拦住了,他眉头紧锁:“算了,这道菜我再想点别的办法补救,其他的菜你们抓紧,不能再出纰漏了。”
看到几个人争执,刘岚凑了过来,毕竟这是李主任交代的特别任务,要是完成不好,自己也会连带着脸上无光。
她担心的问:“柱子,还真有机会补救吗?这藕天生就长得脆,你还能给它整出些粉来?”
何雨柱苦涩一笑:“还能怎样?现在重新煮个汤已经来不及了,只能死马当活马医了。”
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