好的葱姜丝倒入。
做刘肉盾,其中最重要的一个配菜可谓就是蒜片了。
李远将蒜片爆香,趁着这个工费,飞快的将酱油、糖、盐,还有少许淀粉、鸡精和清水调匀,做成了溜肉段所需要的酱汁。
先将已经过油之后的青、红椒倒入锅内,飞快的翻炒一会,然后便将之前早就已经炸好的肉块倒入其中。
而后将料汁倒入,飞快的勺子翻炒。
料汁刚刚入锅,那浓郁的香气便瞬间传来。
经过大火的烹饪,锅内的肉段很快就被汁液包裹均匀。李远拿出香麻油,在锅内的肉段翻炒上色之后滴入两滴。
随后,出锅。
金黄色的肉段,带着一阵淡淡的辣椒清香。
那味道……不由得让李远都咽了一口口水。
李远闻着那肉段的味道,已然将食欲勾了出来。
“今天的两道过油菜就已经做好了。”
“大家可以注意一下,炸肉段的时候不要把肉炸的太熟太硬。如果牙口不好,也可以用生粉和淀粉混合一起制作淀粉糊。”
“这样一来肉段的口感会更加的软糯,而且肉也不会太硬,更容易入味。”
“有的朋友们若是掌握不好勾芡的尺度,也可以先放汁液,再放肉段。”
“不过这个时候别怕不马上开锅,如果汁液太多,可以用炒勺将汤往锅边送,这样旁边的热度会让芡汁马上干涸,形成气泡,速度也会更快一些。”
或许……香味就是召唤胡凯的一大神器。
总之,肉段出锅之后,胡凯又再次准确的出现在了厨房之中。
胡凯冒着脑袋,闻着截然不同的菜肴气息,欣喜道:“是肉段好了吗?这味道,太香了!”
李远点头。
“好了,好了,马上开饭。”
凉菜在做这两道菜之前就早就已经将食材准备好了,只不过是因为过油的菜需要的时间都比较长,不过凉菜如果提前做好,最后被盐撒出水分。
所以,李远就并未放任何的调料,只是将所有的配菜准备好,准备最后的凉菜灵魂,调汁。
如今菜肴出锅,自然也就到了放调料的时候。
将手中的肉段递给了胡凯,李远简单的收拾了一下厨房的灶台,随后将已经码盘好的凉菜拿了出来。
“我做的这道凉菜名字很普通,而且基本每个东北有人都吃过,是一道非常美味的家常凉菜。”
“所谓家常,也就证明这道菜的做法并不难。”
“像大家看见的,这道凉菜所需要的配料倒是还算是不少的,干豆腐、土豆丝、豆芽、香菜、黄瓜,还有东北加长凉菜里面最重要的一个食材:凉皮。”
直播间。
“东北凉菜有很多,不过大凉皮却是我的最爱!”
“原来是凉皮菜,这个我喜欢!”
“哇哇哇,这不是我最喜欢的家常凉菜吗?”
“凉皮,拌凉菜?认真的?”
“南方人表示从来没有吃过……”
“凉皮不就是凉皮吗?还能当凉菜吃?”
“当然了,凉皮也是有很多种吃法的啊!”
“长见识了……”
此时,李远早就已经将干豆腐和黄瓜丝切成了细丝的形状摆在盘子里面。
“做凉菜,干豆腐和黄瓜丝一定要细,这样拌出来的凉菜口感和味道也就更好。而所谓的干豆腐,也就是南方口中的千张。”
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