艺?”
“白老板的手艺自然是好的。”林放笑着摇头,“不过,对于烹饪黄油蟹,我有一点心得。不如一会儿我蒸出来,白老板也再尝尝?”
“那我可倒要看看,林老板你有什么秘诀!”
“请!”
两人一起来到厨房,林放让大毛去打了一桶井水,又让小黑去取了一方冰砖,再让齐瑞珠去取一坛黄酒过来。
都弄好之后,林放动手,混合出一盆零度的冰水混合物。
他取了亲自动手洗刷干净的海油头手黄油蟹,一一浸没到冰水里。
黄油蟹入水的时候还稍微挣扎了一下,可片刻后,就麻木、僵硬一动不动。
这时候把黄酒倒入冰水里,给黄油蟹洗上衣个酒水浴。
“咦?林老板,这是什么道理?”
“冰冻免得泄油。黄酒用来佐味。”林放轻轻一笑,“黄油蟹越是完整,蒸出来就越是美味。若是处理不好,上锅后,蒸出来的黄油蟹,不是断螯就是残爪,多少有些不美。”
林放说话的同时,就已经把彻底冻僵的黄油蟹取出来打开腹盖,挤出分泌物,剪掉蟹鳃。
又清洗一遍,这才放入生姜片上锅,把黄油蟹肚皮朝上大火开蒸。
十五分钟之后,林放把黄油蟹捞出来,白玉堂迫不及待的要拿一只过去尝尝,却被林放打断。
“等等,还差了一个步骤。”
“还差什么?”
“烘烤!”
林放笑了笑,取出一只前两天才碰巧买到的平底锅,把蒸好的黄油蟹放进去烘烤、撒盐。
等一只只硕大的黄油蟹被烤的底部焦黄,林放这才开始装盘上桌。
“来,尝尝看。”林放说的同时,自己已经忍不住坐下,先拿了一只开吃。
随便掰开一只蟹脚,里面都有满满的油珠滚动。
轻轻用嘴一吸,清甜香浓的油膏顿时就滑到了嘴里。
蟹肉很轻松就跟着出来,轻轻一嚼,完全和普通蟹肉不同的口感,在口腔里满溢。
绵密的颗粒感裹带着浓浓的鲜味,让人口舌生津的同时,还裹带着一丝丝松子的回香。
这还只是最不起见的一只蟹脚!
起开那硕大的蟹螯,狠狠的咬上一口,美味翻倍?不!美味翻了十倍!
等把蟹脚、蟹螯这些小鲜一个个收拾干净,最后终于轮到了饱含着肥美蟹膏的蟹身。
不用去切,轻轻一掰,蟹身就分成了两瓣。
满满的蟹膏几乎充斥了整个蟹壳,用勺子伸进去挖上一勺塞进嘴里。
这种肥美的体验,简直让人飘飘欲仙。
林放还记得,自己上次用勺子吃的这么痛快,还是在吃雪糕的时候。
满满的一勺肥美蟹膏,油珠和蟹黄融为一体极为精准的诠释了“肥美”这个词汇。
鲜味布满了林放口腔里的每一个味蕾,他感觉,就连自己呼出去的气息,都裹带着满满的鲜味。
不用蘸任何东西,林放甚至觉得自己加了点盐来
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