上的走地鸡,品质不错,丁灵打电话要了一条鲤鱼,一只鸡,让人宰杀好后尽快送来。
现在是年后的旅游淡季,山庄除了丁灵一行外,一共也没多少客人。
刚挂电话不出二十分钟,她要的鱼和鸡就送来了。
其余调料都是现成的,他们最近也经常自己开火,常用调料都准备齐全了。
丁灵先小心地将鱼鳞刮干净,剥掉鱼皮。然后开始耐心地剔除鱼刺,这是个手艺活,丁灵以前看丁兴海做过不少回,自己却还是第一次上手,费了半天劲,才将整条鱼的鱼刺挑干净。
用料酒和生姜腌上,她又开始处理鸡肉。
同样是先从剥皮开始,在菜谱上,鱼皮和鸡皮都是这道菜的关键。
想要完整的剥离出来,还是挺费功夫的。
单是这些准备工作,丁灵就用了近两小时,这期间宋熙和从外面回来,见她在做菜,便将相机支在厨房门口。
“我给你录一下,回头正好可以和做豆腐的素材拼在一起,单出一期视频,省得粉丝老说你最近营业少。”
丁灵:“我第一次做这个菜,还不知道做出来什么样呢。”
她正在调豆腐鱼肉馅和豆腐鸡肉馅,还没下锅炒,就已经闻着有点香味了。
宋熙和用手持的摄像机拍了一下食物的特写,两种馅料都搅打得特别细腻,如果光看这个画面,很难辨认出它们原本是什么。
下一步就是炒了,菜谱上说的是用一种灵植中提炼出的油,丁灵没有,就用了菜籽油。
用菜籽油小火炒出来的豆腐泥闻着特别香。
鱼肉和鸡肉的鲜香味,也被油激发了出来。
确认两种馅料炒熟后,丁灵用切好的鱼皮和鸡皮,将馅料包成约半指长的小卷。
最后再用高温喷枪灼烤表面。
最后淋上去的酱汁,她没法完全还原锻体宗的方子,便做了鲜香和糖醋两种口味,鲜香味的是用鸡骨熬的高汤调出来的,浇在了鱼皮卷上。
糖醋味的有点像是丁兴海之前做松鼠桂鱼那种酱汁,调好后淋在鸡肉卷上。
这样的鱼卷和鸡卷只各做出八个。
还剩下不少馅料,可以鱼皮和鸡皮,丁灵就用鲜豆皮包裹,表面拍了点干粉,过油炸了一下,炸好后的成品,看着比鱼皮和鸡皮更加酥脆。
宋熙和拿镜头怼着拍了半天。
画面里的三种卷看上去都特别诱人,尤其是花了大功夫做出来的鱼卷和鸡卷,炙烤后表皮散发出油脂香。画面清晰记录了它们在高温下产生的变化,也将那吱吱冒油的声音收录得一清二楚。
“快尝尝吧,一会儿凉了该没那么脆了。”丁灵轻声催促。
宋熙和终于放下相机。
夹起一只鱼皮卷,青灰色的鱼皮包裹着白皙如玉的豆腐馅,最外层还挂着晶莹剔透的高汤芡汁。
闻着没有腥气,只有鱼肉和鸡汤的鲜味,以及一丝淡淡的豆制品
请收藏:https://m.xysr.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)