夏杰看着此刻直播间观众们的讨论,微微点头,笑着说道:“这么说起来当然简单,但制作工艺并不那么简单,取出蟹膏蟹黄之后,加上透熟的猪肥膘,然后用葱、姜爆香,加上黄酒焖透,高汤调味,最后淋上猪油撒上胡椒粉才能制成一份正宗秃黄油。”
“而且,秃黄油和蟹黄油可不一样,乍一看,两种食物应该是差不多的东西,都是蟹黄和猪油所制,但是一瓶蟹黄油比秃黄油要便宜20到40块钱左右。其实仔细想想就会发现,蟹黄油的意思就是蟹肉、蟹黄和猪油。”
“而秃黄油的特色就在一个“秃”上,它只用蟹膏蟹黄,不掺加任何蟹肉。这就意味着蟹黄油可能1、2只螃蟹就可以做出来,但是秃黄油却需要超过20只螃蟹的蟹黄蟹膏才能做出来。”
夏杰一边说着,手上的动作也没有停下来。
足足四十只螃蟹,在夏杰十指联动下,被分解成为了蟹黄、蟹膏,以及蟹肉部分,动作之快,让直播间的观众们看得是格外震撼。
“别的不说,光是杰哥这一手分解螃蟹的本事,就不是咱们能够学得来的。”
“我想,这一道菜的难点,或许就在分解螃蟹上边了,可是杰哥一点儿不含糊,直接给咱们安排的明明白白,好家伙,可比直接蒸螃蟹难多了。”
“所以说苏州人还是会吃啊,直接在做菜的时候,就将螃蟹壳给解决了,也省的在吃的时候还要在剥一轮,确实很享受啊。”
“这么一说倒也是,秃黄油来拌饭的话,根本就不用考虑剥螃蟹壳的事情了。”
“这就是给有钱人准备的菜肴吧,光是人工费,就不便宜了。”
夏杰将手中的螃蟹全部处理完毕之后,看着此刻直播间的弹幕,笑了笑,说出了经常说的那一句话:“前边的工作准备好之后,后边的工作才会顺利。若是想要全心全意,而且可以随时随地品尝到鲜美的螃蟹,这点儿前期工作可是省不下来的。”
夏杰的动作还算比较快的,将手上的螃蟹全部处理好了之后,便开始进行下一个步骤:“大家都很熟悉的步骤,起锅烧油,下点儿姜片,开小火放入蟹壳,咱们炼一下蟹壳油。”夏杰对着屏幕前的观众们说道:“咱们就用大壳就行了,因为等会还要将油滤出来。”
过了一会儿,蟹壳油便已经炸好,夏杰将蟹壳和油分开,而后留着蟹壳油备用。
“现在,咱们将锅擦干净,然后继续烧热,倒点儿猪油进入锅中,等到猪油烧热,咱们倒入刚刚准备好了的蟹黄蟹膏,先倒入三分之二,开小火,慢慢的熬出红油。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
很快,在猪油和高温的催化之下,蟹黄终于溶解,此刻完全化开,真的很像是一大锅的黄油,看起来让人格外有食欲。
直播间
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