“骚筋,也有叫腰骚的,指的是羊肾中间白色的部分,不能吃的,一定要剔除掉。咱们把羊腰子对半切开,大家就可以看到中间部分,那就是骚筋的位置了。”
“认得骚筋位置的观众,可以像是我这样,抓准骚筋的一头使劲往出拽,撕掉。”
说完,夏杰便已经抽出了两根骚筋。
“不认识骚筋位置的观众,可以采用第二种方法:用刀将羊肾中间白色部分割掉。把这部分弄下来会大大减轻羊肾的骚味,虽然会多损耗一些原料,但能够保证去掉腰子的骚味。”
夏杰手中菜刀简单的挥舞了几下,羊腰子的白色部分便从羊腰子的本体被分离了出来,单独出现在镜头前边。
处理完羊腰子的之后,直播间立即飞起一个火箭,后面备注了一句话:看了今天厨神杰的直播,我感觉我又可以重回青春年少了!
夏杰则微微一笑:“这位朋友,你的青春年少我可决定不了,我只是告诉大家应该怎么处理羊腰子罢了。”
“不过还没完呢,虽然咱们去掉了骚筋,但是想要尽可能的祛除羊腰子上的膻味,可没有这么简单。”
“因为咱们要做的是全羊汤,所以我现在把羊腰子全部切片了。大家要是想要用其他的方式来烹饪羊腰子的话,可以根据自己喜好或需制作的菜品将羊腰子改刀,切片或切花。”
伴随着如同骤雨落地一般密集地菜刀切在砧板上的声音,一眨眼的功夫,一副羊腰子便被夏杰切片完毕。
“为了吃起来更加有口感,我这里并没有将羊腰子切的很薄。要是有观众朋友们想要让腰子更加入味的话,可以切得更薄一些。”
切片完毕之后,夏杰也不忘讲解下。
随后,只见他拿出了个水盆,在其中分别加入黄酒、姜丝和盐,而后将羊腰子放入其中。
“要想让羊腰子彻底没有异味,腌制的时间不能太短,至少需要研制十五分钟以上。”
“如果不喜欢黄酒和姜丝的味道,还有两种研制的方法:第一种是用花椒水浸泡,通常用来烤的腰子,都会选择使用花椒水。”
“第二种方法,则是在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀,放入羊腰子浸泡至发白膨胀,捞出再次冲洗干净并沥水。”
“当然,另外两种方法,也需要十五分钟到二十分钟才能够完成,为了保证羊腰子彻底没有骚味,腌制的时间一定要保证好。”
夏杰说完之后,手上也开始处理其他的家常菜。
菜肴之中只有全羊汤,那可有些说不过去了。
正好,爷爷家中的厨房也有不少的食材,加上自己先前准备的咸肉,可以做出一顿丰盛的晚餐。
自己和爷爷就两个人,没有必要准备太多的东西,吃不完还浪费了。
十五分钟的时间很快就过去了。
“现在,咱们的食材都已经处理完
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