“这腊肉跟豆腐是爷爷上午带来的,原本准备炒个腊肉,弄个麻辣豆腐,再烧个西红柿蛋汤,现在既然有了河蚌,那就稍微调整下。”
厨房里,夏杰指了指桌上说上。
“中午咱们就烧个河蚌腊肉豆腐汤,又能当菜又能当汤!”
“主播,你烧啥都成,赶紧开工吧!”
“记得小时候菜场里经常会看到卖河蚌的,都是拿麻袋装呢,奶奶买回来就是烧咸肉汤,可好吃了!”
“要我说还是红烧河蚌好吃,我姥爷烧的我一个人能吃一盘!”
直播间内,观众们看得是津津有味,纷纷在回忆童年的点点滴滴。
一手拿着河蚌,一手拿着菜刀,夏杰轻车熟路地沿着那条缝隙插了进去。
稍稍用力一掰,原本紧闭的蚌壳就被打开了,然后沿着边缘轻轻一挖,一块颤抖抖,肥嫩嫩的河蚌肉就下来了。
片刻功夫,一水桶的河蚌就被全部挖了出来。
“看,有这么多,差不多有两三斤了。”
夏杰用手在盆里拨了拨,拿了个蚌肉道。
“因为河蚌性寒,而且都是在溪流里吞吐泥沙,所以咱们要把里面内脏都清洗干净。”
“你们看,在这个裙边和蚌肉之间,这两片半包着蚌肉,月牙形、软软的、里面有纹理的东西是腮,要摘除的。”
“在腮的旁边,这个管状的东西是肠子,里面有点泥沙,咱们把它掐了撕开就好,然后在这个洞口轻轻挤一挤,残余的泥沙就能排干净了。”
夏杰一边说,一边处理。
“杰哥,要我帮忙不?”
宋小东在门口探了半个头问道。
“你去地里给我摘点葱、蒜过来就成了。”
夏杰随口应道。
“行,马上就到!”
将剥好的蚌肉清洗完毕,夏杰又用盐搓洗了一下,然后一个个用刀背敲打了一番。
“要想蚌肉好吃,这一步可不能省,一定要将蚌肉硬的部位敲软了,这样烧起来汤才更入味,吃起来口感也会更好。”
飞快地将蚌肉切成了条状备用,跟着夏杰又把那几块老豆腐切块淖水,将色泽诱人的腊肉切成一片片。
“这玩意腥味重,所以去腥的姜葱蒜的话,咱们可以多放一点。”
夏杰一边翻炒着刚刚下了油锅的蚌肉,一边将切好的姜、葱、蒜倒了进去。
“倒上料酒,加点盐,再炒一会,就可以加水炖煮了!”
“鲜肉要等水烧开了再放,豆腐是最后用小火煮,次序可不要弄错了!”
“行了行了,主播你说的我都懂了,就差钱买河蚌了!”
“实话实说啊,主播烧菜的水平和我差不多,哪个姑娘要是找了我,以后就有口福了!”
“我有肉,谁有蚌?”
“来来来,记下这道菜,去了大力杰那里必点啊!”
半个小时后,打开锅盖,一道热气腾腾,鲜到眉毛都要飞起来的河蚌豆腐汤就烧好了!
“杰哥,
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