啪!
夏杰拿起砍骨头的菜刀,一下子重重砍上去,剁下一段拿在手中,冲着无人机挥了挥。
“大家看,这个火腿因为是自家腌制的,外表看起来跟枯木差不多,但是切开后,里面色泽鲜艳,晶莹剔透,就像琥珀宝石一样漂亮。”
“是啊是啊,真的很漂亮,等会就把它蒸了吧!”
“这么漂亮的火腿,必须要赶紧吃了!”
“神厨杰,要不是剁怎么知道火腿好坏呢?就看外形吗?”
随着大家的评论,夏杰将火腿凑到鼻子旁边闻了闻说道:“嗯,不错不错,很香呢!”
“想要鉴别火腿品质,除了看外形外,还有个简单的方法,那就是闻气味。”
“只要用一根细细的竹签插进去,然后拔出来,闻一闻残留在竹签上的味道就可以判断了。”
“如果气味清香,说明是优质的火腿,如果闻起来有股酸酸的气味,则说明火腿里面的肉质已经**,还有一种有点像豆瓣酱的气味,是因为腌制的时候盐分不足,至于有臭气味的,那不用说了,腌之前就变质了。
“嗯,插进去闻一闻,这个办法好,简单易操作。”
“居然还能凭借味道判断原因,神厨杰是个高手啊!”
“看来主播的美食篇我要重点关注一下了,知识点太多了!”
一个腌制完美的火腿,让吃货们是垂涎三尺。
跟着,夏杰就像刚刚说的那样,在这个火腿的切口处抹了一层植物油,然后用保鲜纸包裹起来。
至于切下来的那块火腿,则被他放在水里泡了起来。
“一只火腿从下到上可以分为五个部门,分别是下方、中方、大金钱、小金钱、火爪,不同部位的选择也不同。”
“刚刚我们切下的部位,是火腿的下方,肉质比较多,适合用来炒、蒸、煮等,但是由于腌制时倒挂的原因,所以会比较咸,因此在吃的时候,我们需要先泡上一两个小时再来制作。”
夏杰指了指水里的火腿肉说道。
“那其他部位有什么特点啊?”
“没错,这个说法我还是第一次听说呢!”
“百科杰,继续啊,不要停!”
“小杰哥哥,你好厉害哦,居然懂这么多!”
“主播你好,我们是魔都技工学校的,有兴趣来当烹饪老师吗?”
将大半个火腿拖过来,夏杰用手一边比划,一边说道:“大家看,这里是中方部位,这里肉骨分离,取骨方便,最适合拿来炒制了!”
“再上面就是皇冠部位了,顾名思义,绝对是火腿上最精华的部位,肥瘦比例适中,有筋有肉,适合用来做大菜。”
“至于靠近末端的金钱部分因为筋多,含盐量也比较少,适合直接煮熟,然后去除骨头,切片就能吃,属于原汁原味的吃法。”
“最后的火爪部位,肉少筋骨多,只适合用来炖汤用,也是格外的鲜美!”
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