对于做菌子,陈舒自然不陌生。
野生菌确实鲜美,价格也不便宜,但对于沅州人来说,也没有那么稀奇,和正常的蔬菜没什么两样。自然的,也无需用太讲究的办法来伺候它们,无意义的讲究多是由穷和缺引起的,沅州人不缺这个。
陈舒打算随便炒个见手青,用青椒炒个鸡油黄,再抓点羊肚菌、姬松茸鸡枞炒个腊肉,家常做法。
剩下的菌子用来煮一锅汤,做个老母鸡菌汤火锅,可以烫点其它菜,不然不够张酸奶吃。
“陈半夏?陈半夏?”
“哎!”
“哟!没睡呢?稀奇。”
“叫姐姐干什么?”
“用外卖软件,在柠檬超市里买个老母鸡,不砍,买回来我自己砍。”陈舒顿了一下,“顺便你们商量一下,买一些喜欢吃的适合煮汤锅的菜。”
“晓得了……”
“菌汤锅啊,你自己把握,别给我整些毛肚鸭肠之类的来。”
“我有那么傻?”
“不好说。”
“老母鸡买哪种啊?”
“不知道买哪种就买最贵的。”
陈舒心里嘀咕着,反正不是我出钱。
陈半夏也不介意,声音继续传来:“我这里还有从沅州带过来的火腿,要不要?”
“要!”
野菌汤锅与火腿,也是很配的。
陈舒继续切着见手青。
见手青就是一种牛肝菌,因为切开之后,暴露的伤口会迅速变色,得名见手青。其味道鲜美口感独特,但其名气十之八九却来自于它含有的可致幻的毒素,被传得很玄,其实中毒者的体验没有那么美好,致幻只是众多反应中的其中一种,还可能上吐下泻、头晕恶心,甚至有生命危险。
越危险,越迷人。
陈舒捏起一片刚切下来的见手青,看见它迅速变成靛蓝色,便递给旁边的清清:
“来,清清,张嘴,尝片新鲜的见手青。”
“?”
“不吃算了。”
陈舒嘀咕着将见手青放回盘中。
洗个手,继续切火腿。
上好的火腿,片成薄片,咸淡合适,味道也很鲜美,既能生吃也能熬汤,加入菌汤里面,能显著提鲜。
就是片起来有点麻烦。
陈舒又捏起一片,递给清清。
这次她吃了。
等到陈半夏点的菜送过来,陈舒又开始收拾老母鸡,准备煲汤。
接着炒见手青。
忙活个不停,过程却很享受。
见手青是很适合用来炒的菌子,只是多数游客来沅州吃到的,都是煮在汤锅里面。
汤锅做法最保险。
丢沸水里煮,只要时间煮够、游客不提前喝汤,中毒概率几乎为零。
但要好吃,还是得炒。
高温和油脂能激发见手青的独特香味。
可以炒进青椒肉丝里面,把它当一个调味品,也可以用见手青炒鸡肉,素炒见手青也很好吃,菌子是少有的不用靠肉类也能很鲜的素菜。
同时高温也是解毒的关键。
炒制见手青时务必
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