将葡萄摘回来,挑了一些好的,留作水果吃之外,其他的都准备用来酿制葡萄酒。[网.]楚家强还将不少送到研究院等地方,让其他人也尝尝。
“我们古代好像也有葡萄酒呀!就不明白,葡萄酒没能得到古人的青睐。”有人说道。他只记得一首诗,叫什么“葡萄美酒夜光杯!”那说明,古代就有葡萄酒了。
“中国的葡萄酒也是汉朝时候,从西域传进来。当时的丝绸之路,不仅仅带去了中国的高超技术跟各种奢侈品,也带回来了不少的技术,影响非常大,对世界文化交流,起到了很关键的作用。”洪老说道。
葡萄酒的起源地,世界几乎公认是中西亚一代,也就是古代文明起源地之一的波斯王国。
传说,古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。
等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。
“听说,制作葡萄酒,葡萄是不用洗的。这些葡萄不用洗,我们倒也能接受,毕竟没打过农药之类。”叶继生说道。
刚才,大家吃葡萄,都是摘到用手擦了一下上面表层的白霜,就扔到嘴里,很少人会说爱干净洗葡萄的,那样太麻烦。
根据文教授的说法,表层有白霜的葡萄,质量是最好的,那层白霜还能保鲜,作用很大。
“最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子穷洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。”李泉刚才又打自己的朋友,请人家支招。
其实,工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药,但一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。
“帮忙呀!别只顾着吃。”李泉对坐在边上狂吃的周福荣等人说道。
这时候,需要将一串串的葡萄摘下来,尽量不要枝梗之类,影响葡萄酒的质量。
然后,然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要
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