第467章我找他老板打钱!
李涟杰平日吃的东西都是高蛋白、高维生素、高热量的。
他的问题是新陈代谢速度加快,热量消耗较大,因此需要及时补充能量,保证身体热量供应,维持生理功能。
当然做菜还要避免一些油炸,辛辣的东西。
海鲜类的肯定是不能吃的。
瘦肉类的肯定可以。豆制食品和奶制食品是要有的。
而周墨尘也就早就考虑好了。有提前准备。
豆制食品莫过于豆腐了。而蟹黄汪豆腐就是周墨尘要选的菜品。
蟹黄汪豆腐,JS省兴化著名的特色传统佳肴,属淮扬菜系。而它做法也很讲究。
将螃蟹蒸熟,剔出蟹肉与蟹黄切碎,就是菜谱上所说的“蟹粉”蟹油。
将豆腐、芋头切成长方块备用。锅中放油烧热,下葱花、姜末煸炒爆香。下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加适量高汤煮开。
下豆腐块和芋头,加盐,小火烧几分钟,待豆腐烧入味,加味精调味,也可以用水淀粉勾芡,但一般习惯是不勾芡的,体味这道扬州菜的一个“汪”字。
在上面撒上青蒜花即可,也可根据口味撒上胡椒粉。洁白的豆腐,光滑的龙香芋,碧绿的青蒜花,蟹黄油汪汪的,腴香糯滑,色泽亮丽,味美鲜香,是这个季节最受欢迎的豆腐菜!
肉类的,周墨尘就做了东坡肉,高热量。肥而不腻。软糯可口。又选了牛肉做柱侯牛筋腩。这道菜做起来就比较麻烦了。
牛腩提前放入冷水碗中浸泡1小时,洗净,沥干。牛腩和姜片放入一口大锅,加入没过牛腩的清水,煮沸。
转为小火,开盖慢炖1小时15分钟至1小时30分钟,直至牛腩酥软,炖煮过程中不要加水。用漏勺从锅中移出牛腩,沥干,盛入碗中。炖汤备用。
与此同时,另取一口锅,放入牛筋和没过牛筋的清水。用大火把水烧开,将牛筋汆2分钟。捞出后过冷水。将牛筋倒入一个大碗中,放入蒸锅,加盖,隔水蒸1小时。
取出牛筋,用冷水冲至冷却,切成长块。用中火加热大煎锅,放入牛腩煎两三分钟至黄。翻面后再煎两三分钟。从锅中移出,将牛腩切成肉块。
用中大火将大锅中的油烧热,放入剩下的姜片翻炒1分钟爆香。拌入柱侯酱。倒入牛腩汤,加入白萝卜、陈皮、盐、糖和生抽,煮沸后转中火炖煮至萝卜变软。
将牛腩和牛筋再次入锅,继续煮,用适量盐调味。将玉米淀粉同清水在一个小碗中混合,倒入锅中,煮沸,搅拌勾芡。撒上葱丝即成。
而其中柱候酱是周墨尘在星辰珠内的厨房里找到的,食神做的酱料。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。
它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、
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