第102章冷锅鱼
吃过午饭,稍时休息了一会儿后,三人就乖乖的在后厨等着,因为他们知道今天周墨尘会教做新的菜品。基本上在新菜掌握成熟了,才会上菜单看看食客们的反应情况。
确认没什么大问题了,周墨尘就会再次教导新菜品,这也就便宜了餐厅的一杆员工了。周墨尘舍得下血本,让他们三人做员工餐练菜。
喝完茶后,周墨尘就下了楼,去了后厨。
“莹莹,去抓一条花鲢处理了,小点的就行。”周墨尘说完就开始备料。他要做的是冷锅鱼。算是水煮鱼的同类菜品。
就看姜莹莹的小手抓着大鱼,熟练的敲晕,去鳞,剖腹,剪鳃一套动作行云流水。
“好了,师父!”姜莹莹把处理好的鱼清洗干净。
“嗯,教你们做冷锅鱼,不复杂,就是调味儿的事。”周墨尘说着开始动手片鱼,鱼头鱼尾拆掉,鱼肉片好之后码味上浆。
“码味,上浆是一定要做的事,不然在烹煮的过程中,肉质会有变化。达不到鲜嫩的要求。”周墨尘说完就开始点火热锅。
放入豆瓣酱,小火翻炒,油上色后将干辣椒、青花椒,花椒、蒜、姜片、大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟,再放入切好的泡椒,泡姜,泡菜一起炒。炒出香味后加高汤熬煮,同时加适量盐、鸡精,微煮。汤煮好后,关火让其冷却,汤味会更厚重,用蛋清及少量芡调好鱼片,将锅再度烧开,放入鱼头鱼骨,最后放入鱼片,鱼片变色后,关火,放香菜点缀。
“师父,好香啊。”姜莹莹看到油汪汪的冷锅鱼嗅了嗅香味儿,咽了咽口水。
“老师,我们能尝尝吗?”刚吃了饭没多久,但被这股味道引诱的白承焕说道。
“都尝尝吧。”周墨尘也拿出筷子,尝了一块,满意的点了点头。
“嗯嗯,鲜香麻辣,鱼肉鲜嫩可口,麻辣层次分明,浓酽香醇。”官子棋吃了一块之后,立刻就爱上了这道菜。川味的经典味道,大多数是由花椒辣椒制作而成的。为了更为突出,这道菜特意放了青花椒。
“呜呜.太好吃了,我还想加一碗米饭。”姜莹莹扒拉着碗中的鱼说道。
“别吃米饭了,你们把鱼吃完就行了,吃太饱了也不好。”周墨尘无奈的说道。这小吃货算是培养出来了,青出于蓝而胜于蓝。远超了周墨尘的境界。
“嗯嗯,好的,老师。”白承焕回应着,但筷子却没停,夹向鱼头。
姜莹莹见势不妙也开始抄底鱼头。两人你争我抢的。官子棋却没管两人的爱好,偏爱鱼尾,鱼泡。迅速收入碗中。
“子棋,伱不讲武德。”白承焕先输一场,去找鱼泡的时候才发现被官子棋给抢了。
“承让承让了,嘿嘿!”嘿嘿一笑,美美的吃了起来。
“晚上一人做一道试试。水煮鱼都会做,
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