吉利丁煮沸,冷却至室温之后先倒一半进入模具作为底层,然后放入番茄干,之后再把剩下倒进去后冷却,作为番茄层。
西葫芦切条,热锅爆蒜,倒入西葫芦条翻炒,用盐和黑胡椒调味。这个时候可以取高汤,以及吉利丁倒入其中煮沸搅匀,然后冷却到室温。最后码入容器,冷却作为西葫芦层。
南瓜层里面的南瓜泥加入黄油,牛奶和淡奶酪,用盐和胡椒调味,搅碎之后加入高汤。一样的步骤冷却作为南瓜层;
西芹切大小两种块状,大块加入奶油奶酪,茴香,牛奶,盐和黑胡椒搅碎打散。加入高汤和吉利丁煮沸,冷却到室温。如番茄层一样,把一部分先倒入模具,然后放入小块的西芹,然后再倒剩下的。
香草酱选用紫苏,罗勒,柠檬草,迷迭香,松子,牛奶(少放点),橄榄油,加入盐,黑胡椒调味,打成糊状,稍微烘烤半分钟;橙汁加热,加入淀粉勾芡,作为酸橘凝冻。
“大人,属下还从来没有见过一道菜,要那么费心思……”副主厨吐槽道,好在所有的步骤都是分开来进行,而且大批量制作,否则的话做一份这样的法式冻,都不知道要花费多少时间。
“算上熬汤的时间,至少六个小时,浪费时间还真是一点都没错。关键还是看看改良后的味道怎么样。另外倒模之后切大块一些,毕竟……中午就吃这样,刀叉准备如何?”王庸询问道。
“已经调配了不少,不成问题!”典杰回答道,这个时代虽然已经开始用筷子成为主流,但春秋时期就已经有用刀叉进食的习惯,所以改用刀叉也不会太突兀。说不定还有专门的华夏用刀叉的礼仪,最多没有后世总结的那么全面。
“还有十分钟,看看成品怎么样。”王庸也是松了口气,准备了几份给自己的女人,以及和自己关系不错的之后,其他的交给帮厨们来动手,那么多人他也不可能全部照顾到。
距离午饭时间还有半小时,不过后厨的人已经可以开始试吃。
“这颜色厉害了!”蔡琰都有点挪不开眼睛了,“这真的是昨天晚上吃过的那个彩虹冻么?和昨天的比起来,完全不是一个层次上的!”
“的确,外观上的确比昨晚的好看了不少……”王庸点了点头,关键还是味道。作为‘创造’出这个菜谱的厨师,他自然是率先试味。
从下往上,分别是:牛肉香菇层,马铃薯层,胡萝卜层,番茄层,西葫芦层,南瓜层和西芹层。七个层次的彩虹冻,虽然不是红橙黄绿青蓝紫这样,不过也算是五颜六色。
最底层是肉色,是牛肉香菇的颜色;再上来是马铃薯淡黄色;胡萝卜的橙色;番茄层的红色,西葫芦的米白色(去皮的结果);南瓜的金黄;西芹的淡绿色。再加上香草酱和酸橘凝冻的陪衬,视觉效果的确非常不错。
“关键还是味道!”王庸切开一层,然后首先直接吃,牛肉层浓郁的牛肉香菇味,在高汤的衬托下非常的香浓,是这道菜最重要的蛋白质和脂肪来源。
马铃薯层……应该说不愧是马铃薯和黄油,真的很配;番茄层的酸甜让人一激灵,感受了浓香醇厚之后,胡萝卜和番茄的甜味让味觉得到很大的刺激。西葫芦和西芹的清香,南瓜和土豆则是香浓的类型。
几种味道,在口腔之中不断变化,再配合两种酱料,简直就是千变万化的滋味。心中仿佛升起一道彩虹,从视觉和味觉上,都是非常高的享受……
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