牛肉居然如此柔软,仿佛没有了筋一般,这个柔软程度,比现宰的新鲜牛肉还要柔软!
这是什么样的感觉呢?其实很多人应该对这样的熟成肉不太陌生……
比如说一些韩式纸上烤肉,自助烤肉店什么的,选用的牛排肉,本身属于冻肉,不过或许是存放时间太长,反正是这类的因素,所以在这段时间内,也慢慢变成熟成肉。
烤熟之后,能够明显感觉到上面厚重的肉汁,以及爽嫩的感觉。有些人会怀疑,这是不是用嫩肉粉腌制过,实际上它解冻就端上来了,哪有时间放嫩肉粉?正是这种低温熟成的结果,使得肉汁软嫩可口,而且由于没有肉筋,嚼起来也会非常舒服。
当然,由于这不是干式熟成法,所以风味会差一些,比如说牛肉的味道会稍微淡一些。另外,就是隐约之中,似乎有一些杂味。而干式熟成法,这股杂味会变成清香的坚果味。
晚宴使用的牛肉,本身已经是熟成牛肉,所以可以免去捶打和去筋的步骤,用洋葱腌制之后,肉质进一步变软。于是到现在,直接用筷子,用力一些都能切割开来的程度。
“腐肉当然软……”魏续的表情变了变,用微不可闻的声音嘀咕道。腐肉的肉质会彻底变成脓水,这样夹起来当然会很软烂,但概念却完全不同。
听着宋宪那么说,他反而更加不敢下筷。
“你刚才说什么?”侯成似乎听到了什么声音。
“没什么,你们吃,你们吃……”魏续连忙说道。
“呜哇,这是什么!”就在这个时候,不远处的卞玲珑,已经吃了一口牛肉。说真的,这种用力一夹居然就能割开的肉,让她非常好奇。虽然对传闻有点担心,她还是鼓起勇气吃了一口,正因为这一口,她顿时惊叫起来。
“吃……这……这是喝进去了啊!”卞玲珑不敢相信刚才的感觉。
肉进入口腔,然后化为一股美味的浓缩物,就这样毫无阻碍的流入口中,然后就这样下意识的吞咽下去。这根本不是在吃肉,而是在‘喝’肉啊!
“能喝进去的肉?!”她的话引起不少人的好奇,本来大家都有听说,今晚的肉是存放了三十天的腐肉,有些担心,有些人甚至不敢下筷。听了卞玲珑的话,再看到她没有什么别的表情,顿时也是纷纷下筷。
首先自然也是被肉质的软嫩吓到,然后吃入口中,肉质的美味,还有口感顿时引发第二轮的惊讶。
“居然真的能喝!”夏侯惇此刻,都有点不敢相信自己口腔,传递过来的感觉。
“因为太美味了,所以恨不得直接吃进肚子里,连咀嚼都给忘记了啊……”程昱缓缓说道,和别人不同,她是忍住吞咽的感觉,慢慢的咀嚼,才明白其中的滋味,“这肉质的确太柔软了,而且牛肉的风味非常浓郁,隐约之间还有一股清新的橡果味道,的确难得!”
“这样的肉,我可以吃五十斤!”典韦大口大口的,就着米饭吃了起来。
“整个盖饭处理得很好!”吕虔惊叹道,“洋葱,牛肉和米饭形成了一个很好的整体,肉汁浸透了三分之一的米饭,就算是单纯吃饭,也会觉得非常美味。”
“需要加肉的叫一声!”王庸也适时出面,“还有不少!”
能参加庆功宴的人才几个,一头牛就已经足够分割出足够的牛排,甚至还有不少剩余。为什么要准备两头牛,典韦这样的吃货是一方面,另外一方面,也是为了方便他们添肉!
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